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豬肉14部位怎么吃最好?


1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩,前半部適于做酥肉,切肉絲、肉片,后半部適于做過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白,肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著后腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內,形似黃瓜,質地較老,適于切肉絲。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱為上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱為下五花,又叫軟肋。上五花適于片白肉,下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適于醬、燜、煮等。


怎樣燉豬肉最好吃?


很多人喜歡吃豬肉,但又擔心豬肉脂肪高,對健康不利。宿遷農三品網的黑豬肉肉質細膩且營養價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%,特別是亞麻酸能保護肝臟,能提高 人體免疫能力,同時還可以改善人體內SOD的活性,抑制MDA的生成,延緩機體衰老,細胞老化,含量顯著高于其他豬種,對人體有極高的營養價值及保健作用,如長期食用可延年益壽, 并有著湯汁濃郁,繞齒留香。姜家黑豬肌肉內的肉品鮮味主要特征氨基酸大門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬,烹飪調出的湯汁濃郁,口留余香,對 人體有著較大的輔助功能。那么怎樣燉豬肉最好吃呢?一起看看吧。 黑豬肉具有營養豐富和美味的特點,是烹飪的好原料,例如 長林黑豬肉。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有三點:
1、 肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、 不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
3、 在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。
原料:肥瘦均勻的豬肉,洗凈切成塊狀。
輔料:花椒子粒、八角2-3個、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、紅糖各適量。
做法: 鍋內置水,用旺火燒,八角花椒的一半裝入干凈的紗布袋放入鍋中。蔥姜蒜的一部分切片入鍋。放肉于水中,開鍋去沫,肉變色約三成熟撈出。 熱鍋中加少量植物油,將糖均勻撒入炒出色,后加少量水,隨即把肉的皮部浸入糖水中約一分鐘撈出控水。 鍋中加3-4湯勺植物油,油熱煎肉塊,不斷翻炒,不能把肉炒糊。這道工序可以把肉中的大部分油脂炒出來而且肉塊不易變形(火大易變形)。
蒸法:大碗內放植物油煎豆腐,上面放切好的肉片(皮向上),加醬油、鹽、料酒、八角和切成片的蔥姜蒜,上屜蒸20-30分鐘。 燉法:鍋內加原湯, 放肉和調料旺火熬10分鐘,去沫改文火燉至肉熟盛出。如果留一部分在鍋內加一些白菜和油煎豆腐,這又是一道菜。
由于肉中大量動物脂肪在烹制過程中脫出,上述兩種烹調方法做出來的肉都具有醇香不膩的特點。
注意:此種吃法也不要經常吃,經常吃的話飽和脂肪酸過多,容易因此引起血脂高。


豬肉各個部位吃法大不同


五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉疊起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中較嫩的肉,可切片、切絲、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
夾心肉:位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適于制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾肥肉,肉質較嫩,適于作米粉肉、燉肉用。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。
彈子肉:位于后腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質差,一般多用來作餡。
豬頭:宜于醬、燒、煮、腌,多用來制作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

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